По мнению великого Вильяма Похлебкина калья – это рыбное жидкое блюдо, распространенное в России в 16-17 веках. Еще ее называют рыбным рассольником.
Готовится калья как уха, но отличительной чертой является присутствие в бульоне соленых огурцов, огуречного рассола или лимонного сока. Используются жирные сорта рыбы, лучше морской: палтус, зубатка. Можно добавить в калью специи и пряности. Калья по консистенции получается гораздо гуще ухи и наваристее.
Как же готовить калью? Необходимо подготовить следующие продукты: 1,5 кг рыбы, воды около полутора литров, соленый огурчик, стакан огуречного рассола, картофель, половину лимона, морковь, петрушку, специи и сухие травки (экстрагон, тимьян, фенхель). Начинать необходимо с подготовки овощного бульона, затем влить в него огуречный рассол, добавить огурцы, положить рыбу. После готовности добавить все пряности, и влить сок лимона. Вот такой рецепт классической кальи.
Но калью можно приготовить и из других продуктов. Приятный вкус имеет калья из курицы. Ингредиенты: Лимон – 1шт. Лавровый лист. Топленое масло – 1 ст.л. Пряности по вкусу. Курица – 300г. Ветчина – 50г. Сметана – 1 ст.л. Приготовление: отварить курицу, затем нарезать на кусочки. Пассировать репчатый лук. Добавить специи и заправить бульон. По истечении 15 минут положить ветчину, зелень, соленые огурцы. Бульон рекомендуется процедить перед его заправкой, тогда он приобретает золотистый вид. Если добавить чеснок и морковь, то вкус кальи становится отменным.
Калья с грибами. Готовится быстро, если грибы замочить заранее. Взять 100-200 граммов грибов, мелко порезать, отварить. Обжарить лук, корень петрушки. Соленые огурцы припустить в небольшом объеме воды. Заправить грибной бульон картофелем, положить в него лук, соленые огурцы и все пряности. Можно заправить сметаной. Вкусно, пальчики оближешь.
Расссольник со свежей рыбой. Это более современный рецепт. Мелкую речную рыбу почистить и сварить уху. Затем заправить бульон перловой крупой, предварительно замоченной на несколько часов. Подавать блюдо, положив в тарелку кусочки рыбы, зелень и сметану.
Раньше готовили калью с почками и в сочетании с пирожками подавали к праздничному столу. В настоящее время забытые рецепты оживают. Многие рестораны имеют в своем меню это блюдо. В русских ресторанах шеф-повара придумывают различные рецепты рассольников, имеющих кислую основу. Pin Up Casino - https://casino-pinup.com play online!